Mufiny jogutrowe z truskawkami
Porcja na 12 osób
czas wykonania 45 minut
Składniki
- 2 jajka
- 90 g cukru (dwie łyżki osobno do oprószenia muffinek przed pieczeniem)
- 100 g mąki 00
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 50 g oleju rzepakowego
- 1 opakowanie (125g) jogurtu z truskawkami
- 15 g proszku do pieczenia
- 1 cytryna (sok i skórka)
- szczypta soli
- Dodatkowo: 20 szt truskawek, 2 łyżki cukru sok z cytryny
- Do udekorowania: Cukier puder
Przygotowanie
Truskawki myjemy i kroimy na małe kawałeczki. Dodajemy kilka kropli soku z cytryny i cukier. Mieszamy i odstawiamy.
W misce łączymy przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Do osobnej miski wbijamy jajka i ubijamy je z cukrem za pomocą trzepaczki. Dodajemy startą skórkę z cytryny i szczyptę soli. Dodajemy jogurt i oliwę i dokładnie mieszamy. Następnie powoli dodajemy płynne składniki do miski z mąką oraz proszkiem do pieczenia i mieszamy do momentu otrzymania jednolitej i miękkiej masy.
Na koniec dodajemy do ciasta truskawki i mieszamy. Kilka truskawek zostawiamy do udekorowania muffinek. Następnie przelewamy ciasto do przygotowanych wcześniej foremek. Ciasto powinno sięgać do połowy wysokości foremki, aby nie wyciekło podczas pieczenia.
Każdą babeczkę dekorujemy kilkoma kawałkami truskawek, obsypujemy pozostałymi dwoma łyżkami cukru i pieczemy w nagrzanym do 180 st C piekarniku przez 25-30 min.
Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia i oprószamy cukrem pudrem.
