Pieczony boczek z potaziem jabłkowym i czosnkiem
Porcja na 4 osoby
czas wykonania 3.5 godziny
Składniki
- 800 g boczku surowego
- 1 klasyczna włoszczyzna
- 400 g korzenia pasternaku
- 6 jabłek słodkich odmian
- 300 ml rosołu drobiowego
- 200 ml białego wina wytrawnego
- 200 ml cydru dobrej jakości
- 2 cebule
- 20 ząbków czosnku
- 80 ml oleju rzepakowego
- 50 g masła
- 1 cytryna
- garść pestek słonecznika
- Na marynatę mięsną: 5 goździków, 5 ziaren jałowca, 3 gwiazdki anyżowe, pieprz/sól
Przygotowanie
Składniki potrzebne do przygotowania marynaty wkładamy do moździerza i rozcieramy bardzo dokładnie po czym nacieramy mięso, owijamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki na minimum 2 doby. Kiedy mięso jest już przygotowane, wyjmujemy je z lodówki na około godzinę przed podsmażeniem. Włoszczyznę kroimy w równe około 2 cm kawałki. Mięso podsmażamy na solidnie rozgrzanym oleju i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na tym samym oleju na którym podsmażaliśmy mięso podsmażamy włoszczyznę do momentu nabrania koloru delikatnego brązu i wkładamy do naczynia. Wlewamy rosół drobiowy, wino i szczelnie przykrywamy. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i dusimy 2 godziny. Kiedy mięso jest już w piekarniku przygotowujemy pasternak. Myjemy korzenie dokładnie w wodzie i nie obierając ze skóry tniemy w mniej więcej 1 cm krążki. Przekładamy warzywo do miski, oprószamy solą i pieprzem, dodajemy sok z cytryny oraz około 20 ml oleju po czym dokładnie mieszamy. Pasternak wykładamy na blachę z wyłożonym papierem do pieczenia i odkładamy na bok. Jabłka obieramy ze skóry, tniemy na cztery części i pozbawiamy gniazd nasiennych po czym podsmażamy na maśle. Kiedy owoce zaczną nabierać lekkiego koloru dolewamy do nich cydr, zmniejszamy temperaturę grzania pod patelnią i dusimy redukując ciecz pamiętając i częstym mieszaniu całości aby nie przywarła. Kiedy cydr odparuje w całości przekładamy do kielicha blendera, miksujemy doprawiając odrobiną pieprzu.
Po dwóch godzinach wyjmujemy boczek z piekarnika, dodajemy do niego czosnek, zmniejszamy temperaturę do 150 stopni i wkładamy na kolejne 1.5 h. Po tym czasie wyjmujemy mięso z piekarnika i porcjujemy. Podajemy z podgrzanym potaziem jabłkowym, pasternakiem, czosnkiem oraz słonecznikiem. Smacznego !
Dlaczego lubię olej rzepakowy – Uważam polskie oleje rzepakowe za jedne z najlepszych jakie znam. Po pierwsze nie są tak inwazyjne smakowo jak tłuszcze mięsne więc idealnie nadają się do dań wegetariańskich. Znakomicie sprawdza się w sałatach, surówkach i jako baza do dressingów. Oleje nierafinowane dobrej jakości mają tak piękny kolor że są ozdobą talerza bez jakiejkolwiek obróbki.
