OLEJ AROMATYCZNY
Porcja na butelkę
czas wykonania 15-20 minut
Składniki
- GŁOWNY SKŁADNIK (BAZA): OLEJ RZEPAKOWY
- CIEKAWE KOMBINACJE SKŁADNIKÓW:
- burak i kolendra
- szczypiorek i limonka
- pomidor i oregano
- skórka cytrynowa i tymianek
- chili, czosnek i skórka pomarańczowa
- różne rodzaje ziaren pieprzu (różowe, czarne, zielone)
- mięta i trawa cytrynowa
- rozmaryn i czosnek
- świeże liście laurowe
- imbir, czosnek, trawa cytrynowa i czerwony pieprz
- pomarańcza, cytryna, limonka
- czosnek, oregano i suszone pomidory
Przygotowanie
Zimny napar
Istnieją dwa sposoby przyrządzania olejku aromatycznego, a to, który z nich wybierzesz, zależy od składników, których chcesz użyć do infuzji. Zimny napar bardzo dobrze sprawdza się w przypadku świeżych składników. Szczególnie te miękkie, jak pietruszka, kolendra i olej aromatyczny z chili. Na 1 litr oleju rzepakowego należy użyć około jednej szklanki ziół. Ilości należy dostosować do własnych upodobań i aromatu użytych ziół. Do przygotowania olejku aromatycznego z pietruszki potrzeba więcej aromatu, natomiast do olejku aromatycznego z rozmarynu wystarczą 3 gałązki. Aby przygotować napar na zimno, należy użyć robota kuchennego do zmiksowania składników, a następnie wymieszać je z olejem. Kiedy już dobrze się połączą, przesiej je przez sito wyłożone gazą, aby usunąć części stałe. Należy pamiętać o jednej rzeczy: olej, który został poddany zimnej infuzji ze świeżych składników, powinien być przechowywany w lodówce i zachowuje trwałość przez około tydzień, potem się psuje.
Pamiętaj, że jeśli używasz pietruszki lub bazylii, lepiej jest blanszować je przez 20 sekund we wrzącej wodzie, a następnie umieścić je do ostygnięcia w misce z wodą i lodem, po czym zmiksować.
Gorący napar
Z kolei gorący napar jest lepszy, gdy chcemy przygotować olejek aromatyczny z twardszych składników, takich jak rozmaryn, tymianek i szałwia, lub z takich składników, jak suszone grzyby czy suszone papryczki chilli.
Delikatnie podgrzej olej na patelni, nie przekraczając temperatury 65°C - użyj termometru, aby dodać składniki dopiero po zdjęciu oleju z ognia i pozostaw go w pojemniku z pokrywką. Olejku aromatycznego z gorącego naparu nie trzeba przechowywać w lodówce, ale im dłużej przechowuje się aromaty w naparze, tym mocniejszy będzie ich smak.
