Szparagi z majonezem cytrynowym
Porcja na 4 osoby
czas wykonania 45 minut
Składniki
- 2 białka
- 1 łyżeczka musztardy francuskiej
- sok z 2 cytryn
- starta skórka z 1 cytryny
- ok. 250 ml oleju rzepakowego
- 2 wiązki zielonych szparagów
- 1 wiązka białych szparagów
- 2 młode ziemniaki
- sól, pieprz czarny, cukier do smaku
- koperek i szczypiorek
Przygotowanie
W garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem soli i cukru w proporcji 1:1. Zielone szparagi pozbawiamy stwardniałych części łodyg które stanowią co najmniej jedną trzecią ich długości. Szparagi białe obieramy z zewnętrznych twardych włókien, odcinamy stwardniałe końcówki.
Pierwsze na wrzątek wrzucamy białe szparagi, gotujemy 5-6 minut, wyjmujemy. Dodajemy zielone szparagi, które gotujemy 3-4 minuty. Ugotowane białe i zielone szparagi umieszczamy w zimnej wodzie.
Ziemniaki obieramy, kroimy w plastry i gotujemy w wodzie z gotowania szparagów. Podgotowane, kroimy w drobną kostkę.
Pokrojonego ziemniaka wykładamy na papier pergaminowy na blaszce, skrapiamy olejem rzepakowym. Posypujemy solą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 200°C na 5 minut. W trakcie warto przemieszać, aby ziemniak z każdej strony się przyrumienił niczym skwarek.
Kiedy tylko skwarki są gotowe, szparagi podgrzewamy w wodzie, wykładamy na talerz, polewamy majonezem i posypujemy skwarkami.
Gałązki koperku, pokrojony drobny szczypiorek do dekoracji.
Majonez cytrynowy: Białka miksujemy z musztardą, sokiem i skórką z cytryny. Powoli, cienką strużką wlewamy olej rzepakowy – do momentu aż uzyskamy sos o delikatnej, kremowej konsystencji. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem, jeżeli zajdzie taka potrzeba.
