Pulpeciki z bakłażana i Parmigiano Reggiano.
Porcja na 4 osoby
czas wykonania 1 h 15 min
Składniki
- 800 g bakłażana
- 120 g bułki tartej
- 120 g startego Parmigiano Reggiano
- 2 średnie jajka
- 1 ząbek czosnku
- Sól i pieprz
- Natka pietruszki
- Do smażenia: 1 l oleju rzepakowego
Przygotowanie
Myjemy bakłażana i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 ° C przez 1 godzinę. Po tym czasie studzimy i zdejmujemy skórkę oraz usuwamy gniazda nasienne. Miąższ przekładamy na sitko i lekko przyciskamy widelcem, żeby usunąć nadmiar wody. Tak przygotowanego bakłażana przekładamy do miski, dodajemy jajka i przeciśnięty przez praskę lub starty ząbek czosnku.
Następnie dodajemy do bakłażana zarówno bułkę tartą, jak i starty Parmigiano Reggiano, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz. Mieszamy wszystko dokładnie za pomocą dłoni. Jeśli masa nie jest zbyt zwarta, możemy dodać trochę więcej bułki tartej.
Następnie formujemy pulpeciki: bierzemy małą porcję i palcami formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Następnie obtaczamy każdy w bułce tartej. Gdy wszystkie będę już zrobione, wlewamy olej do rondla i rozgrzewamy do 175 °C.
Gdy olej jest gorący, wkładamy delikatnie po kilka pulpecików na raz i czekamy 2-3 minuty, aż będą złotobrązowe. Gotowe pulpeciki odcedzamy i kładziemy na tacy wyłożonej papierem kuchennym, który wchłonie nadmiar oleju. Serwujemy od razu.
