Sałatka buraczana z żurawiną, prażoną dynią i wędzoną makrelą z winegretem cytrusowym.
Porcja na 3 osób
czas wykonania 30 minut
Składniki
- 3 średnie ugotowane w skórce sałatkowo buraki
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 1 nieduża wędzona makrela
- 2 łyżki suszonej żurawiny
- 3 łyżki pestek dyni
- 2 czubate łyżki posiekanego drobno szczypiorku cienkiego
- Sok z 2 pomarańczy i 1 cytryny
- 1 łyżka cukru
- 8 łyżek oleju rzepakowego
- ½ łyżeczki posiekanego czosnku
- Sól, pieprz
- Szczypta słodkiej papryki
- Szczypta gałki muszkatołowej
Przygotowanie
Liście szpinaku baby
Do małej miski wsypujemy pestki dyni, dodajemy 2 łyżki oleju rzepakowego, gałkę, słodką paprykę i szczyptę soli. Mieszamy. Rozgrzewamy patelnię i przez 3 minuty, delikatnie mieszając prażymy zawartość miski. Do małego garnuszka przelewamy sok z cytrysów, dodajemy cukier i redukujemy przez 5-7 minut na syrop. Dorzucamy żurawinę i przykryte odstawiamy do wystygnięcia. Potem dodajemy ½ łyżeczki soli i mieszamy tak długo aż sól się całkowicie rozpuści. Ubijamy delikatnie rózgą dodając 6 łyżek oleju rzepakowego. Dokręcamy sporo pieprzu, dodajemy czosnek. Buraki kroimy w kostkę, mieszamy z żurawinowym winegretem, pestkami dyni i dosypujemy szczypiorek. Makrelę obieramy ze skóry, delikatnie wyjmujemy ości i grubo siekamy. Głęboki talerz wykładamy szpinakiem, potem rozkładamy na liściach buraki z całym sosem, obsypujemy makrelą a na koniec na małych oczkach tarki ścieramy nad talerzem jajka. Serwujemy zaraz po przygotowaniu.
