Wątróbka w bułce tartej ze słodkim sosem jabłkowo-cebulowym.
Porcja na 3 osoby
czas wykonania 45 minut
Składniki
- 800g oczyszczonej wątróbki kurzej
- 2 jajka
- ¾ szklanki bułki tartej
- 1 łyżeczka ziaren sezamu
- 1 łyżeczka ziaren sezamu
- 1 łyżeczka płaska tartego drobno sera typu Parmezan
- ½ szklanki tłustego mleka
- 3 średnie cebule
- 3 jabłka winne i twardawe
- 1 owoc pigwowca (nieobowiązkowy)
- 2 cm kawałek świeżego imbiru
- 200 ml octu jabłkowego
- 100 ml soku jabłkowego
- 4 łyżeczki czubate cukru
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- sól
- świeżo mielony pieprz
- olej rzepakowy do smażenia
Przygotowanie
Wątróbkę zalewamy mlekiem, wkręcamy odrobinę pieprzu i dorzucamy 1 cebulę pokrojoną w plastry. Odstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia do garnuszka wlewamy ocet, sok jabłkowy. Dodajemy zwykły cukier, plastry imbiru i gotujemy na średnim ogniu do momentu, gdy zredukuje się połowa. Wyjmujemy imbir i dodajemy pigwowca pozbawionego pestek i pokrojonego w cieniutkie plasterki. Redukujemy jeszcze chwilę na płynny syrop. Cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę, jabłka obieramy i dzielimy na ósemki. Na patelnię wlewamy 3 łyżki oleju rzepakowego, dorzucamy cebulę i przez 2 minuty mieszając lekko szklimy, dodajemy jabłka i brązowy cukier. Obsmażamy około 5 minut rumieniąc jabłka z wszystkich stron. Dolewamy zredukowany sok z pigwowcem. Wątróbkę odcedzamy na sicie. Wbijamy jajka do głębokiego talerza, lekko solimy i pieprzymy, delikatnie ubijamy widelcem. Po sąsiedzku wsypujemy do kolejnego talerza mąkę i w następnym mieszamy bułkę tartą z sezamem, parmezanem i odrobiną soli. Na dużą patelnię wlewamy 0,5 cm warstwę oleju rzepakowego. Wątróbkę zanurzamy najpierw w mące, potem jajku a na koniec obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na średnim ogniu, w dobrze rozgrzanym tłuszczu na rumiano i chrupiąco, po 2-3 minuty z każdej strony oraz pamiętając, aby robić to partiami zachowując odstępy miedzy kawałkami. Gotowe wątróbki solimy, pieprzymy i podajemy natychmiast z gorącymi jabłkami, bagietką i sałatą z winegretem.
