Przepisy kulinarne

Zapraszamy do skorzystania z autorskich przepisów z olejem rzepakowym przygotowanych przez znanych szefów kuchni.

WĄTRÓBKA W BUŁCE TARTEJ ZE SŁODKIM SOSEM JABŁKOWO-CEBULOWYM
Agata Wojda

Agata Wojda

Szef kuchni w restauracji FESTPort Czerniakowski

WĄTRÓBKA W BUŁCE TARTEJ ZE SŁODKIM SOSEM JABŁKOWO-CEBULOWYM

liczba porcji Porcja na 3 osoby czas wykonania czas wykonania 45 minut (12h na przetrzymanie wątróbki w mleku)

Składniki

  • 800g oczyszczonej wątróbki kurzej
  • 2 jajka
  • ¾ szklanki bułki tartej
  • 1 łyżeczka ziaren sezamu
  • 1 łyżeczka ziaren sezamu
  • 1 łyżeczka płaska tartego drobno sera typu Parmezan
  • ½ szklanki tłustego mleka
  • 3 średnie cebule
  • 3 jabłka winne i twardawe
  • 1 owoc pigwowca (nieobowiązkowy)
  • 2 cm kawałek świeżego imbiru
  • 200 ml octu jabłkowego
  • 100 ml soku jabłkowego
  • 4 łyżeczki czubate cukru
  • 1 łyżeczka brązowego cukru
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie

Wątróbkę zalewamy mlekiem, wkręcamy odrobinę pieprzu i dorzucamy 1 cebulę pokrojoną w plastry. Odstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia do garnuszka wlewamy ocet, sok jabłkowy. Dodajemy zwykły cukier, plastry imbiru i gotujemy na średnim ogniu do momentu, gdy zredukuje się połowa. Wyjmujemy imbir i dodajemy pigwowca pozbawionego pestek i pokrojonego w cieniutkie plasterki. Redukujemy jeszcze chwilę na płynny syrop. Cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę, jabłka obieramy i dzielimy na ósemki. Na patelnię wlewamy 3 łyżki oleju rzepakowego, dorzucamy cebulę i przez 2 minuty mieszając lekko szklimy, dodajemy jabłka i brązowy cukier. Obsmażamy około 5 minut rumieniąc jabłka z wszystkich stron. Dolewamy zredukowany sok z pigwowcem. Wątróbkę odcedzamy na sicie. Wbijamy jajka do głębokiego talerza, lekko solimy i pieprzymy, delikatnie ubijamy widelcem. Po sąsiedzku wsypujemy do kolejnego talerza mąkę i w następnym mieszamy bułkę tartą z sezamem, parmezanem i odrobiną soli. Na dużą patelnię wlewamy 0,5 cm warstwę oleju rzepakowego. Wątróbkę zanurzamy najpierw w mące, potem jajku a na koniec obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na średnim ogniu, w dobrze rozgrzanym tłuszczu na rumiano i chrupiąco, po 2-3 minuty z każdej strony oraz pamiętając, aby robić to partiami zachowując odstępy miedzy kawałkami. Gotowe wątróbki solimy, pieprzymy i podajemy natychmiast z gorącymi jabłkami, bagietką i sałatą z winegretem.