Gicz cielęca na miękko
Porcja na 4 osoby
czas wykonania 2.5 godziny
Składniki
- 4 sztuki giczy cielęcej pokrojonej w plastry 4 cm
- 150 ml oleju rzepakowego
- 4 łyżki soli gruboziarnistej
- 2 cytryny
- szałwia
- 200 ml bulionu
- 70 g groszku zielonego (może być mrożony)
- 100 g fasolki szparagowej, zielonej
- 100 g szpinaku
- szczypiorek
- koperek
- 2 jabłka
- 2 łyżki miodu
- 100 ml soku jabłkowego
- 3-4 łyżeczki musztardy rosyjskiej
- ser dojrzewający
Przygotowanie
Mięso zasypujemy solą wymieszaną z szałwią, odstawiamy na noc. Na drugi dzień mięso pozbawiamy nadmiaru soli. Osuszamy na ręczniku. Układamy w rondlu, zalewamy olejem rzepakowym do momentu aż całko- wicie zakryje mięso. Dodajemy skórki z cytryn, szałwię i na wierzch kładziemy folię aluminiową na samym oleju. Wstawiamy do piekarnika. Gotujemy mięso w oleju mniej więcej 2 godziny (nie smażymy). Mięso po gotowaniu zostawiamy w oleju do całkowitego przestudzenia.
Musztarda jabłkowa:
Jabłka przesmażamy na miodzie. W trakcie podlewamy sokiem jabłkowym. Kiedy tylko jabłka będą miękkie, miksujemy na purée. Studzimy i łączymy z ostrą musztardą. Powstaje nam musztarda jabłkowa.
Zielony ogród:
Na oleju rzepakowym przesmażamy szczypiorek i koperek. Dodajemy fasolkę oraz groszek. Chwilę smażymy i dodajemy bulion. Gotujemy. Pod koniec dodajemy szpinak. Kiedy warzywa się połączą, a nadmiar płynu odparuje, dodajemy ser dojrzewający
