Sałatka z pomidorem faszerowanym musem z bakłażana, orzechów i rodzynek
Porcja na 4 osoby
czas wykonania 40 minut
Składniki
- 1 czubata łyżka rodzynek
- 30 ml octu balsamicznego
- 1 łyżeczka cukru
- 2 średnie bakłażany
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2-3 gałązki świeżego tymianku
- sól
- 4 średnie okrągłe pomidory
- 1 łyżeczka pasty sezamowej tahini (lub majonez)
- 1 cytryna
- 1 łyżka drobno posiekanych orzechów
- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka miodu
- 1 płaska łyżeczka uprażonych ziaren sezamu
- 1 niewielka ostra papryczka
- Świeżo mielony pieprz
- 2 pomarańcze
- 200g rozmrożonego bobu ((może być tez młody, krótko ugotowany w osolonej wodzie)
- Garść listków sałat według uznania : frisse, radicchio, młode listki szpinaku, rukola, roszponka, czerwona i biała cykoria
- 2 plastry oryginalnej fety (około 150g) pokrojonej w drobną kostkę
Przygotowanie
Podgrzewamy ocet balsamiczny, rozpuszczamy w nim cukier i dodajemy rodzynki. Przykrywamy i odstawiamy. Obieramy bakłażany ze skórki, kroimy w 1cm kostkę, lekko solimy. Bardzo drobno siekamy cebulę i czosnek. Rozgrzewamy na patelni 5 łyżek oleju rzepakowego, dodajemy najpierw cebulę, po minucie bakłażana i czosnek, rumienimy na dużym ogniu przez 2 minuty. Odcedzamy na sitku rodzynki zachowując ocet balsamiczny. Dodajemy na patelnię oderwane listki świeżego tymianku, rodzynki i delikatnie solimy. Na malutkim ogniu dusimy do miękkości, regularnie mieszając przez kolejne 10 minut. W tym samym czasie nacinamy delikatnie skórkę w pomidorach zanurzamy na 10 sekund w gotującej się wodzie i obieramy. Przecinamy stojącego pomidora w 2/3 wysokości i małą łyżeczką pozbywamy się delikatnie pestek i środka. Solimy dokładnie, odstawiamy w temperaturze pokojowej na 10 minut. Ciepłe bakłażany przekładamy do miski, dodaje tahini lub majonez, sok wyciśnięty z ½ cytryny, 3 łyżki oleju rzepakowego i miksujemy przy pomocy ręcznego blendera na gładki mus. Doprawiamy solą, dodajemy orzechy i posiekaną natkę. Odstawiamy na 10 minut do lodówki.
Do miski przelewamy ocet z rodzynek, dodajemy sok z drugiej połówki cytryny, łyżeczkę miodu i pół łyżeczki soli. Ubijamy rózgą tak aby rozpuściła się sól i powoli ciągle mieszając dodajemy 50 ml oleju rzepakowego. Na koniec doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i dorzucamy sezam oraz drobno posiekaną papryczkę. Obieramy pomarańcze, pozbawiamy ich również białej skórki i kroimy w cienkie plastry. Rozmrożony bób wypstrykujemy z łupin do naszego sosu. Na indywidualnych talerzach układamy po 2-3 plastry pomarańcza. Pomidory faszerujemy musem z bakłażana, zakrywamy pomidorową czapką. Wykładamy na owocach. Dorzucamy dookoła listki sałat i polewając soczyście pomidora dodajemy całą zawartość winegretu z bobem. Pozostaje nam tylko obsypać gotowe danie małym kosteczkami z fety i posolić i doprawić świeżo mielonym pieprzem.
