Bułeczki maślankowe, podpłomyki z olejem koprowym, żeberka confitowane, kapusta kiszona
Porcja na 4 osoby
czas wykonania 2 godziny
Składniki
- 2 kg mąki
- 600 ml mleka
- 1,65 l oleju rzepakowego
- 200 ml wody
- 1 kg żeberka wieprzowych
- 160 g drożdży
- 4 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki cukru
- czarnuszka, siemię lniane, kminek, ziele angielskie, kolendra, cząber, ziele angielskie, liście laurowe, sól, pieprz czarny
- szczypiorek
- 2 pęczki koperku
- 1 opak. szpinaku baby
- 500 g kapusty
- kilka ogórków kiszonych
- musztarda francuska
- 6 szt. jabłka antonówki
- miód
Przygotowanie
ciasto na bułeczki:
1 kg mąki
300 ml mleka
200 ml oleju rzepakowego
100 ml wody
80 g drożdży
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
czarnuszka
ciasto na podpłomyki:
1 kg mąki
300 ml mleka
200 ml oleju rzepakowego
100 ml wody
80 g drożdży
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
siemię lniane
szczypiorek
żeberka na miękko:
1 kg żeberka wieprzowych
1 l oleju rzepakowego
kminek, ziele angielskie, kolendra, cząber
ziele angielskie, liście laurowe
sól, pieprz czarny
Mięso z żeberek (najlepiej aby były to tzw. trójkąty, bo zawierają najwięcej mięsa) obtaczamy w przyprawach na co najmniej 1 godzinę. Olej wlewamy do dużego rondla, wkładamy mięso i doprowadzamy do wrzenia (zagotowujemy). Gotujemy około 1,5 godziny. Po ugotowaniu mięso studzimy i rwiemy na mniejsze kawałki.
olej koprowy:
250ml olej
2 pęczki koperek
1 szpinak baby
Olej podgrzewamy do 50 stopni, dodajemy pokrojony koper, szpinak, blendujemy wszystko razem i ponownie podgrzewamy. Przekładamy całość na filtr do kawy i odcedzamy.
kapusta:
500 g kapusty
kilka ogórków kiszonych
musztarda francuska
6 szt. jabłka antonówki
olej rzepakowy
sól, pieprz czarny
czarnuszka
szczypiorek
miód
Jabłka pieczemy w piekarniku z dodatkiem miodu. Upieczone miksujemy na puree. Kapustę łączymy z pokrojonymi ogórkami, dodajemy musztardę, przyprawy. Podpłomyki pieczemy na suchej patelni, wykładamy puree jabłkowe, posypujemy kapustą i na koniec podrumienionymi żeberkami.
