Caponata z boczniakami, orzechami laskowymi i kaparowym sosem
Porcja na 4 osoby
czas wykonania 45 min.
Składniki
- 2 średnie bakłażany
- 2 czerwone papryki
- 200g boczniaków
- 3 średnie obrane pomidory
- 4 niewielkie cebulki dymki
- 4 gałązki selera naciowego
- 1 główka czosnku nieobranego
- 3 ząbki czosnku obrane
- 3 gałązki świeżego rozmarynu
- 12 oliwek czarnych drylowanych
- 1 bułka typu ciabatta
- garść uprażonych orzechów laskowych
- 1 czubata łyżeczka malutkich kaparów
- 1 łyżka malutkich rodzynek
- 3 drobno posiekane fileciki anchois (nieobowiązkowe)
- 2 łyżki octu białego winnego lub jabłkowego
- 1 łyżka płynnego miodu
- OLEJ RZEPAKOWY
- sól, pieprz, cukier
- miks wybranych ziół lub drobnych sałat np : liści świeżej mięty, kolorowych odmian bazylii, melisy, kolendry, rukoli, musztardowca, rukwi wodnej
Przygotowanie
Najpierw przygotowujemy sos. Na sitko wrzucamy rodzynki i przelewamy je strumieniem wrzącej wody z czajnika. Zostawiamy aby przeschły. Do niewielkiej miski wlewamy ocet, 1/2 łyżeczki soli i miód. Mieszamy dopóki składniki się nie połączą i rozpuszczą. Dolewamy 4 łyżki OLEJU RZEPAKOWEGO i widelcem całość lekko ubijamy. Dorzucamy kapary i anchois, odstawiamy do lodówki.
Paprykę myjemy, osuszamy smarujemy 2 łyżkami OLEJU RZEPAKOWEGO. Lekko solimy i pieprzymy. Układamy na małą blaszkę. Na drugiej układamy blisko siebie boczniaki, blaszkami do góry. Grzyby polewamy 4 łyżkami OLEJU RZEPAKOWEGO, dokładamy przekrojoną główkę czosnku w połowie i 2 gałązki rozmarynu, solimy, lekko cukrzymy i posypujemy pieprzem. Do niewielkiej miski rwiemy ciabattę na mniejsze kawałki, dodajemy cienkie plastry pokrojonego czosnku 2 ząbki wystarczą, dorzucamy oderwany z gałązki listki rozmarynu, polewamy 3 łyżkami OLEJU RZEPAKOWEGO, doprawiamy solą. Delikatnie mieszamy, wykładamy na blaszkę. Ustawiamy piekarnik na 185C wstawiamy boczniaki, paprykę i ciabattę. Pieczemy przez 20-25 minut. Papryka powinna się lekko zrumienić, boczniaki i grzanki zrobić chrupiące i złote. Ostudzoną paprykę obieramy ze skórki, powinna idealnie i łatwo zejść.
Bakłażana kroimy w 2 cm kostkę, lekko solimy odstawiamy. Pomidory dzielimy na ćwiartki pozbywając się pestek i drobno kroimy. Cebulę możemy pokroić na ćwiartki lub w krążki. Rozgrzewamy na patelni 3 łyżki OLEJU RZEPAKOWEGO wrzucamy cebulę, 1 ząbek czosnku pokrojony w cienkie plasterki, pokrojony w 1 cm kawałki seler naciowy i odrobinę solimy. Smażymy mieszając przez 5 minut tak aby całość nabrała brązowego koloru i słodyczy. Teraz czas na pomidory. Dusimy dopóki się nie połączą w gęsty sos przez 3-5 minut. Przekładamy do miski, myjemy patelnię i wlewamy 3 łyżki OLEJU RZEPAKOWEGO mocno go rozgrzewając. Bakłażana przed wrzuceniem na patelnię osuszamy papierowym ręcznikiem i smażymy przez 5 minut na dużym ogniu, pozwalając mu mocno się zrumienić. Przekładamy go do dużej miski, dodajemy boczniaki razem z upieczonym, pokruszonym rozmarynem i wyciśniętym wnętrzem czosnku z łupin. Dorzucamy paprykę pokrojoną na mniejsze kawałki, pomidorowy sos,oliwki pokrojone w cienkie plasterki, orzechy laskowe, posiekane grubo zioła wedle uznania. Bardzo delikatnie mieszamy z kaparowym sosem i grzankami. Możemy serwować lekko ciepłe tuż po przygotowaniu lub zostawić do przegryzienia w lodówce na 30 minut. Doskonałe danie na lunch lub kolację rodzinną.
