Plastry łososia w oleju rzepakowym z gorącymi pyrami
Porcja na 6 osób
czas wykonania 30 minut
Składniki
- 500 g filet łososia świeżego bez skóry
- 2 białe średnie cebule
- 2 średnie marchewki
- 1 główka czosnku w łupinie
- 1 ostra suszona papryczka
- 3 liście laurowe
- 3 gałązki świeżego tymianku
- 3 cienkie plasterki sparzonej cytryny ze skórką
- 300 ml oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka grubej morskiej soli
- Szczypta cukru
- Kilka średnich ugotowanych ziemniaków w łupinach
- Pęczek kopru
- Kwaśna gęsta śmietana
Przygotowanie
Na małym ogniu podgrzewamy olej rzepakowy dodając do niego cytrynę, gałązki tymianku, liście laurowe, ostrą paprykę i przekrojony w łupinie wszerz czosnek. Po 3-4 minutach odstawiamy go do całkowitego wystygnięcia. Łososia kroimy w cienkie 1 cm plastry i przekładamy do miski, dodajemy cebulę pokrojoną w grubą kostkę lub plastry. Dorzucamy bardzo cienkie plasterki marchewki. Dodajemy sól, cukier i delikatnie mieszamy. Odstawiamy na 10 minut. Potem przekładamy do szerokiego słoika, zalewamy zimnym olejem razem z przyprawami. Wstawiamy do lodówki na 48 h. Serwujemy z gorącym ziemniakiem ugotowanym w skórce, lekko zgniecionym i rozerwanym palcami. Najpierw kładziemy łyżkę kwaśnej śmietany, potem kawałki łososia z marchewką a na wierzch porcja świeżo siekanego kopru. Kapitalne do ziemniaków z ogniska.
