Baba grochowa z szalszą z mięty
Porcja na 6
czas wykonania 1h
Składniki
- 100 grochu łuskanego
- 5 jaj kurzych
- 1 łyżka siekanej bazylii
- 50 g migdałów (płatków)
- 1 korzeń pasternaku
- 1 limonka
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka musztardy francuskiej
- 100 ml oleju rzepakowego dobrej jakości
- Sól/pieprz
Przygotowanie
Przepis sprzed ponad 300 lat na nieco zapomniany i niedoceniany dziś groch. Namoczony przez noc groch gotujemy do miękkości, po czym odcedzamy i studzimy. Jaja rozbijamy i rozdzielamy żółtka od białek. Wystudzony groch mielimy przez maszynkę do mielenia mięsa. Dodajemy bazylię oraz żółtka. Doprawiamy solą i pieprzem po czym dodajemy ubite na sztywno białka mieszając bardzo dokładnie. Cztery formy silikonowe o objętości około 150 ml nabłyszczamy olejem, po czym napełniamy masą grochową i pieczemy w piekarniku około 40 minut w temperaturze 140 stopni. Korzeń pasternaku obieramy, plastrujemy obieraczką, a następnie kroimy w możliwie jak najdrobniejsze julienne. Miód i sok z limonki łączymy, mieszamy dokładnie, po czym dodajemy olej, musztardę i łączymy z pasternakiem. Całość doprawiamy solą i pieprzem opcjonalnie szczyptą ostrej papryki. Podajemy z wystudzoną babą grochową. Danie posypujemy „podpalonymi” do koloru złotego brązu migdałami.
